L - 羟脯氨酸，化学名称 (2S,4R)-4 - 羟基吡咯烷 - 2 - 羧酸，分子式 C₅H₉NO₃，分子量 131.13，EINECS 编号 200-091-9，属于吡咯烷类亚氨基酸，是胶原蛋白中特征性特征氨基酸，广泛存在于动物胶原组织之中。常温下本品为白色结晶粉末，晶体形态规整，纯度越高颜色越洁白，无异味。20℃条件下水溶液偏弱酸性，pH 约 5.0～6.5，粉体有轻微吸湿性，高湿环境下容易吸潮结块。本品无明确熔点，持续加热升温不会熔融，高温下发生热分解，氨基酸骨架破坏。

分子结构内同时带有羧基、氨基与羟基官能团，属于两性化合物。酸性条件氨基质子化带正电，碱性条件羧基解离带负电。常温干燥环境下稳定性良好；在高温高湿环境中，长时间存放会缓慢发生美拉德反应，色泽逐渐加深。分子上的羟基具有极性，可参与分子内氢键，维持胶原多肽的螺旋构象，是维持胶原蛋白空间结构的关键组分。该氨基酸化学性质温和，常规条件下不易发生副反应，可和金属离子发生微弱螯合作用。

溶解性方面，易溶于水；微溶于乙醇；不溶于丙酮、乙酸乙酯、烃类有机溶剂。吡咯烷环状结构带来极性，水溶性优良。红外光谱定性鉴别，3200～3400cm⁻¹ 为羟基、氨基宽吸收峰，1600～1660cm⁻¹ 为羧酸盐与氨基的特征吸收峰。产品质控指标包含含量、比旋光度、水分、重金属、灰分，水分采用卡尔费休法测定，组分采用高效液相色谱 HPLC 检测。本品容易吸潮，储存环境需要阴凉、干燥、密封保存，隔绝潮湿空气；不可和强碱、强氧化剂长期共存，避免结构被破坏。该物质对皮肤、眼睛存在刺激性，操作时佩戴护目镜、防尘手套；对水生生物存在一定影响，废液不可随意直接排放。

主要用途

1. 胶原蛋白检测标准品：核心用途，作为检测胶原蛋白含量的参照标样。L‑羟脯氨酸几乎只大量存在于胶原蛋白，通过测定样品中羟脯氨酸含量换算胶原总量，广泛用于食品、明胶、生物材料的胶原定量检测。
2. 食品与营养保健品原料：用作功能性食品原料，添加至固体饮料、蛋白代餐、胶原蛋白类营养品，参与人体结缔组织代谢，助力皮肤、软骨、肌腱组织养护。
3. 化妆品原料：添加于护肤产品，可辅助维护真皮层胶原结构，提升肌肤水润度，帮助维持；同时作为保湿助剂稳定配方体系。
4. 生物发酵与培养基原料：微生物发酵培养基氮源，供给菌种生长代谢，用于胶原相关多肽工程菌培养。