外观：无色至淡黄色液体。
香气：呈冬青油草药香气。
熔点：-8.6℃。
沸点：223.3℃。
密度(25/25℃)：1.1180-1.1850。
折光率：1.535-1.538。
溶解性：微溶于水，溶于乙醇和乙醚。
稳定性：在空气中易变色。
主要成分：水杨酸甲酯(可达98%)等。

冬青油(68917-75-9)的用途：
GB 2760—96规定为允许使用的食用香料。主要用以配制沙司、可乐和胶姆糖等型香精。常用作饮料、牙膏、化妆品的香料，也用作制取杀虫剂、油墨、擦光剂等。

冬青油(68917-75-9)的制法：
由杜鹃花科植物白珠木(俗称冬青)的叶子经水浸渍后用水蒸气蒸馏而得。得率约0.7%。主要产于美国和加拿大。

限量：
FEMA(mg/kg)：饮料56；冷饮44；糖果260；焙烤食品1500；胶姆糖3900。

毒性：
GRAS(FEMA)。

冬青油(68917-75-9)的鉴别试验：
1．在5ml水中加试样1滴，加氯化铁试液(TS-101)1滴，应产生深紫色。
2．应符合红外谱图。

含量分析：
准确称取试样约2g，按酯测定法(OT-18)测定。计算中的当量因子(e)取76.08。其中0.5mol/L氢氧化钾乙醇液改为50.0ml，在蒸汽浴上的回流时间改为2h。由此求得水杨酸甲酯的含量。

质量指标分析：
酸值：按OT-4方法测定。惟用溴甲酚紫试液(TS-52)代替酚酞试液作为指示剂。

注：
1．我国云南、四川、贵州和湖南等省另有杜鹃花科植物滇白珠和地坛香可制得同类产品，前者得率0.5%～0.85%，后者0.3%～0.5%。所含水杨酸甲酯均高达90%～99%。
2．另有桦木科植物甜桦，可制得甜桦皮油，呈浅黄色液体，含水杨酸甲酯97%～99%，亦可作同样用途。