中文名称：甘草酸

英文：Glycyrrhizic acid / Glycyrrhizin

CAS 号：1405-86-3

分子式：\(\boldsymbol{C_{42}H_{62}O_{16}}\)

分子量：822.93

1. 外观：白色 / 淡黄色结晶粉末
2. 溶解性
   游离甘草酸：冷水难溶，热水微溶；易溶于热乙醇、稀氨水；几乎不溶于丙酮、乙醚、石油醚。

对比：游离酸水溶性很差；做成铵盐、钾盐后水溶性大幅提升。

3. 酸碱性：二元弱酸；可与氨水、KOH、NaOH 生成各类甘草酸盐（单铵、二铵、二钾）
4. 熔点：220～228 ℃（分解）
5. 稳定性
   水溶液不耐强酸、持续高温；酸性条件下发生水解，断裂糖苷键，生成甘草次酸 + 葡萄糖醛酸；pH 5～7 体系相对稳定。