1. 外观气味
   白色针状结晶 / 结晶粉末；特征焦糖甜香、水果蜜香；挥发性较强，易升华。
2. 关键物理参数

• 熔点：85～95 ℃
• 沸点：290.3 ℃
• 闪点：124.8 ℃
• 密度：1.261 g/cm³

3. 溶解特性
   ✅易溶于热水、乙醇、丙二醇、氯仿；
   ❌冷水溶解度低（25℃：1g 溶于 55mL 水）；
4. 核心化学特点（实操重点）
   ① 分子含酚羟基，遇三氯化铁溶液变为紫红色（简易真伪鉴别方法）；
   ② 可与铁、铝、锌等金属离子络合变色；严禁长期使用铁制容器储存、熬煮；
   ③ 弱酸环境香气 ；碱性条件香味；
   ④ 人工合成产物，自然界不存在；增香能力是麦芽酚的 4～6 倍。