白色结晶粉末，无臭，味苦；微溶于水，不溶于乙醚，能够溶于稀酸、稀碱溶液。常温稳定性较好，属于必需氨基酸。

合成路线

工业化主流为微生物发酵工艺，碳水化合物作为碳源经菌种发酵，发酵液过滤、脱色、离子交换提纯，浓缩结晶、干燥获得成品；也是生产阿斯巴甜的关键中间体原料。

应用领域

1. 医药领域：氨基酸输液、口服营养制剂原料，同时作为多种药物合成中间体。
2. 食品工业：甜味剂阿斯巴甜主要合成原料，也用作功能性食品营养强化剂。
3. 保健品行业：膳食补充原料，应用于情绪调节相关配方。
4. 生化行业：细胞、微生物培养基组分，生化检测标准试剂。