白色结晶或结晶性粉末，微有酸味；微溶于冷水，易溶于热水，几乎不溶于乙醇、乙醚。水溶液呈酸性，在碱性条件下可转化为谷氨酸盐。

合成路线

工业采用微生物深层发酵工艺，以淀粉、葡萄糖等碳水化合物为原料，经菌种发酵生成谷氨酸，发酵液通过分离、脱色、酸化结晶、提纯干燥得到成品。

应用领域

1. 食品行业：味精（谷氨酸钠）基础原料；食品鲜味添加剂。
2. 医药领域：氨基酸制剂原料，用于脑代谢改善相关制剂、肠内营养产品。
3. 饲料工业：饲料添加剂吸收。
4. 日化、生化领域：微生物培养基原料，生化试剂；可用于表面活性剂合成中间体。