白色结晶粉末，无臭，味苦；溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。水溶液具备缓冲能力，光照环境下长期存放易缓慢变色。

合成路线

主流采用微生物发酵工艺，糖类原料经菌种深层发酵，发酵液过滤、脱色、离子交换纯化、浓缩结晶、干燥制得成品；少数采用蛋白水解提取工艺。

应用领域

1. 医药领域：氨基酸输液、口服营养制剂原料；相关药物中间体。
2. 保健品行业：膳食补充原料。
3. 食品工业：特殊医学食品、功能性食品营养强化剂。
4. 生化领域：细胞培养基、微生物培养原料，生化标准分析试剂。