白色至浅黄色结晶粉末，无异味。易溶于水，可溶于乙醇。水溶液呈弱碱性，防腐活性成分为山梨酸，酸性条件抑菌效果 ，pH＞6 时效力；对霉菌、酵母菌抑制效果好，对部分细菌有。

合成路线

山梨酸与氢氧化钾中和反应，经过滤、浓缩、结晶干燥得到成品。

应用领域

1. 食品：饮料、糕点、酱菜、肉制品等防腐保鲜，食品执行国标限量使用。

2. 日化：化妆品、洗护用品防腐。

3. 医药：外用制剂抑菌。

4. 工业：饲料、涂料、胶黏剂防霉防腐。