姜黄素

CAS：458‑37‑7 别名：二阿魏酰甲烷；姜黄色素 英文：Curcumin

理化性质

• 外观：橙黄色至亮橙红色结晶粉末，本身自带强黄色，配方容易染色
• 熔点：182‑185 ℃
• 沸点：591 ℃（760mmHg，高温分解）
• 密度：1.307 g/cm³（25℃）
• 闪点：209 ℃
• 溶解性：几乎不溶于冷水，热水微溶；溶于乙醇、丙酮、DMSO、油脂；难溶于石油醚；遇碱变为红棕色，遇酸复回黄色
• 稳定性：含有共轭双键，对光、强碱、重金属离子非常敏感；光照、碱性环境快速降解变色；固体避光条件相对稳定。

反应特点

1. β‑二酮结构 + 酚羟基，具备抗氧化、活性；共轭双键是发色基团，也是主要降解位点。
2. 合成 / 来源：姜黄根茎溶剂提取，大孔树脂富集重结晶；也可化学合成。工业品一般为姜黄素、去甲氧基姜黄素、双去甲氧基姜黄素混合物，可分离高纯单体。
3. 催化加氢还原双键，得到四氢姜黄素，颜色褪去，稳定性大幅提升，无染色风险。
4. 规避强碱、铁铜金属离子、强光、高温。

主要用途

1. 食品天然着色剂，姜黄色，用于糖果、饮料、糕点；保健食品原料，抗氧化膳食补充剂；缺点是口服生物利用度很低，市面多做成磷脂复合物、纳米制剂提升吸收。
2. 化妆品原料：抗氧化、舒缓修护；缺点是极易染黄产品和皮肤，配方使用受限；普通化妆品可用。
3. 医药科研砌块，抗氧化药理研究底物。
4. 饲料添加剂，水产、家禽着色抗氧化。